第265章 基本功
第265章基本功
第二天早上袁长青早早的就醒来,然后就坐在床上盘腿而坐,开始修练了起来。
虽然之前袁长青实验过了修练《长春诀》没有什么效果,但是,袁长青觉得还是应该坚持下去。
就算这个世界真的不能够修练,也可以养神什么的啊。
因此,每天早晚袁长青都会各修练一次,而且,早上修练完毕后,袁长青又开始练起了《五禽戏》。
毕竟,昨天在轧钢厂食堂工作一天后,袁长青也体验到了没有一个好的身体,可能真的还需要用很长的时间才能适应现在在食堂的工作。
以前袁长青又没有怎么锻炼过身体,突然这么一工作了,适应了也是很正常的。
在修练完毕《长春诀》以后,袁长青就出了房门,开始打起了五禽戏。
五禽戏演练时要求模仿得逼真,不仅形似,而且神似。
袁长青毕竟上一世练了五禽戏有好几十年了,已经在熟悉不过了。
因此,现在在袁长青修练的时候,那些动作打得活灵活现的,如虎有威猛扑动,鹿的伸颈回首,猿的机灵敏捷,熊的深厚沉稳,鸟的展翅翘立,每一个动作仿佛就是对应着一种动物一样。
而且,在演练五禽戏的时候,还应逐步做到心静体松,动静相兼,刚柔并济,以意引气,气贯全身,以气养神,精足气通,气足生精,这样才能达到最佳的效果。
长期锻炼五禽戏,对于人的头部,颈部,前胸后背,腰部,四肢,以及五脏六腑都有很大的作用。
在袁长青忘我的演练着五禽戏的时候,三大爷也早早的起来,出了门来到院子里面,就看到袁长青在那里打着五禽戏。
等袁长青打完五禽戏后,三大爷说道:“长青,这么早就起来了,你这刚才是练的五禽戏?”
三大爷还是有眼光的,要不怎么能在四合院以书香门第自居呢。
袁长青寻声望去,随后说道:“早啊,三大爷,要不说你眼光贼准呢,我打的就是五禽戏,这不,昨天切了一天的菜,我才知道这厨子还要有一副好身体,不然,还真干不下来。”
“所以,我现在就练一练这五禽戏,这样也好把身体锻炼好不是。”
三大爷点了点头,道:“这以前也没看到你有练过,伱这是从哪儿学来的,看你打得还有模有样的。”
“嗨,就在公园里看到过一个老大爷在练,就这样学了一下,以前你没有看到过我练,那是我根本就没有想过要练,现在工作了不是么。”
“所以,我才重新想了起来练一练,把身体素质练好,以后跟我爸学习厨艺才能更快上手。”
现在的工厂都是大锅菜,要是没有一把子力气,还真就干不了这活。
随后,袁长青又道:“三大爷,我先不跟你多说了,我还要再练一遍,要不你也学学。”
三大爷连忙摆手道:“算了,算了,这练一下要消耗不少体力,这很不划算。”
袁长青听到这话后,心想,还真不愧是三大爷,什么事情都能算得清清楚楚的,真是没有埋没阎老西的名号。
随后,袁长青摇了摇头,没有再理会三大爷,就又开始自顾自的打起了五禽戏,而三大爷也在一旁看得津津有味。
…
时间悠悠,不知不觉间就过去了几个月,袁长青也适应了在食堂的工作,现在再也没有像刚开始的时候,连切菜这样的活都费劲了。
现在袁长青也开始跟着袁东方在学习炒大锅菜了。
袁长青的情况就不像其他师徒那样,还要经过好几年的端茶倒水,才能学到一点厨艺的皮毛。
就像傻柱,成了他的徒弟,起步就是三年的考察期,后面教不教你厨艺还要看心情。
比如马华和胖子这两个傻柱的徒弟,跟着学了十多二十年,居然都没有达到出师的水平。
从这里就可以看出,不要说压箱底的厨艺了,就是一些平常的厨艺,傻柱也是死死的就在手里。
就连马华这个忠心耿耿的徒弟也被傻柱给练废了。
后面胖子更是选择背叛了傻柱,说起来,这也怪不了胖子。
毕竟,严格说起来还是傻柱办事不地道,你要是不想教厨艺给别人,那就不要收徒,这不是坑人么,还一坑就是十几二十年,那不是害了别人一辈子么。
所以,胖子会背叛傻柱,也是傻柱自己种下的苦果。
好在胖子还有些小聪明,没有一根筋的跟着傻柱,不像马华那样傻不愣登的,最后什么都没有学到,一生穷困潦倒。
所以说,这傻柱还真是害人不浅,最后也是报应,把自己也害了。
不过,虽然马华傻不愣登的,但是,这样的人作为徒弟还真是一个好选择,他是有事的时候真的敢上,。
只是,袁长青来了轧钢厂几个月了,也没有听说三个食堂中有人的名字叫马华的。
所以,袁长青觉得,以后看看能不能让袁东方提前把马华给截胡了。
袁东方在教袁长青厨艺的时候,也说了一些想要学好厨艺的基本功。
袁东方说道:“长青,一个好的厨师,就要说到厨师的基本功了。”
“首先是刀工,是厨师必备的基本功,也是考验一名厨师是否合格重要标准。”
“因此,对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉,当然了,这说的是小炒,跟大锅菜没关系。”
“不过,想要成为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。”
“其次就是翻锅,与刀工一样,也是厨师必备的基本功,同样也是考验一名厨师是否合格标准之一。”
“还有,翻锅的层次直接决定着菜肴的味型,不同菜肴用到不同的颠锅技巧,这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平,以后的日子我会把小炒和大锅菜的翻锅技巧交给你。”
“再次就是掌握火候的技术。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。”
“因此,在烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”
“然后,两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定。”
“再其次就是勺工,是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起,实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”
“最后,一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”
“所以,想要当厨师,就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,只有学好了烹饪基本功,才有可能成为一个优秀的厨师。”
袁东方给袁长青大致说了学厨要掌握的基本功。
随后,又继续道:“我说这些就是让你有一个基本的了解,以后,我会慢慢的把这些交给你。”
袁长青点了点头,道:“我会好好学的。”
对于这些,袁长青也是第一次听说,不过,经历过网络时代的袁长青,虽然厨艺可能不怎么样。
但是,只要掌握了袁东方说的那些基本功,以后肯定能够快速的上手。
而且,袁长青还会中医,也想把厨艺结合起来,开发出一些自己的药膳配方来。
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第二天早上袁长青早早的就醒来,然后就坐在床上盘腿而坐,开始修练了起来。
虽然之前袁长青实验过了修练《长春诀》没有什么效果,但是,袁长青觉得还是应该坚持下去。
就算这个世界真的不能够修练,也可以养神什么的啊。
因此,每天早晚袁长青都会各修练一次,而且,早上修练完毕后,袁长青又开始练起了《五禽戏》。
毕竟,昨天在轧钢厂食堂工作一天后,袁长青也体验到了没有一个好的身体,可能真的还需要用很长的时间才能适应现在在食堂的工作。
以前袁长青又没有怎么锻炼过身体,突然这么一工作了,适应了也是很正常的。
在修练完毕《长春诀》以后,袁长青就出了房门,开始打起了五禽戏。
五禽戏演练时要求模仿得逼真,不仅形似,而且神似。
袁长青毕竟上一世练了五禽戏有好几十年了,已经在熟悉不过了。
因此,现在在袁长青修练的时候,那些动作打得活灵活现的,如虎有威猛扑动,鹿的伸颈回首,猿的机灵敏捷,熊的深厚沉稳,鸟的展翅翘立,每一个动作仿佛就是对应着一种动物一样。
而且,在演练五禽戏的时候,还应逐步做到心静体松,动静相兼,刚柔并济,以意引气,气贯全身,以气养神,精足气通,气足生精,这样才能达到最佳的效果。
长期锻炼五禽戏,对于人的头部,颈部,前胸后背,腰部,四肢,以及五脏六腑都有很大的作用。
在袁长青忘我的演练着五禽戏的时候,三大爷也早早的起来,出了门来到院子里面,就看到袁长青在那里打着五禽戏。
等袁长青打完五禽戏后,三大爷说道:“长青,这么早就起来了,你这刚才是练的五禽戏?”
三大爷还是有眼光的,要不怎么能在四合院以书香门第自居呢。
袁长青寻声望去,随后说道:“早啊,三大爷,要不说你眼光贼准呢,我打的就是五禽戏,这不,昨天切了一天的菜,我才知道这厨子还要有一副好身体,不然,还真干不下来。”
“所以,我现在就练一练这五禽戏,这样也好把身体锻炼好不是。”
三大爷点了点头,道:“这以前也没看到你有练过,伱这是从哪儿学来的,看你打得还有模有样的。”
“嗨,就在公园里看到过一个老大爷在练,就这样学了一下,以前你没有看到过我练,那是我根本就没有想过要练,现在工作了不是么。”
“所以,我才重新想了起来练一练,把身体素质练好,以后跟我爸学习厨艺才能更快上手。”
现在的工厂都是大锅菜,要是没有一把子力气,还真就干不了这活。
随后,袁长青又道:“三大爷,我先不跟你多说了,我还要再练一遍,要不你也学学。”
三大爷连忙摆手道:“算了,算了,这练一下要消耗不少体力,这很不划算。”
袁长青听到这话后,心想,还真不愧是三大爷,什么事情都能算得清清楚楚的,真是没有埋没阎老西的名号。
随后,袁长青摇了摇头,没有再理会三大爷,就又开始自顾自的打起了五禽戏,而三大爷也在一旁看得津津有味。
…
时间悠悠,不知不觉间就过去了几个月,袁长青也适应了在食堂的工作,现在再也没有像刚开始的时候,连切菜这样的活都费劲了。
现在袁长青也开始跟着袁东方在学习炒大锅菜了。
袁长青的情况就不像其他师徒那样,还要经过好几年的端茶倒水,才能学到一点厨艺的皮毛。
就像傻柱,成了他的徒弟,起步就是三年的考察期,后面教不教你厨艺还要看心情。
比如马华和胖子这两个傻柱的徒弟,跟着学了十多二十年,居然都没有达到出师的水平。
从这里就可以看出,不要说压箱底的厨艺了,就是一些平常的厨艺,傻柱也是死死的就在手里。
就连马华这个忠心耿耿的徒弟也被傻柱给练废了。
后面胖子更是选择背叛了傻柱,说起来,这也怪不了胖子。
毕竟,严格说起来还是傻柱办事不地道,你要是不想教厨艺给别人,那就不要收徒,这不是坑人么,还一坑就是十几二十年,那不是害了别人一辈子么。
所以,胖子会背叛傻柱,也是傻柱自己种下的苦果。
好在胖子还有些小聪明,没有一根筋的跟着傻柱,不像马华那样傻不愣登的,最后什么都没有学到,一生穷困潦倒。
所以说,这傻柱还真是害人不浅,最后也是报应,把自己也害了。
不过,虽然马华傻不愣登的,但是,这样的人作为徒弟还真是一个好选择,他是有事的时候真的敢上,。
只是,袁长青来了轧钢厂几个月了,也没有听说三个食堂中有人的名字叫马华的。
所以,袁长青觉得,以后看看能不能让袁东方提前把马华给截胡了。
袁东方在教袁长青厨艺的时候,也说了一些想要学好厨艺的基本功。
袁东方说道:“长青,一个好的厨师,就要说到厨师的基本功了。”
“首先是刀工,是厨师必备的基本功,也是考验一名厨师是否合格重要标准。”
“因此,对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉,当然了,这说的是小炒,跟大锅菜没关系。”
“不过,想要成为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。”
“其次就是翻锅,与刀工一样,也是厨师必备的基本功,同样也是考验一名厨师是否合格标准之一。”
“还有,翻锅的层次直接决定着菜肴的味型,不同菜肴用到不同的颠锅技巧,这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平,以后的日子我会把小炒和大锅菜的翻锅技巧交给你。”
“再次就是掌握火候的技术。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。”
“因此,在烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”
“然后,两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定。”
“再其次就是勺工,是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起,实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”
“最后,一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”
“所以,想要当厨师,就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,只有学好了烹饪基本功,才有可能成为一个优秀的厨师。”
袁东方给袁长青大致说了学厨要掌握的基本功。
随后,又继续道:“我说这些就是让你有一个基本的了解,以后,我会慢慢的把这些交给你。”
袁长青点了点头,道:“我会好好学的。”
对于这些,袁长青也是第一次听说,不过,经历过网络时代的袁长青,虽然厨艺可能不怎么样。
但是,只要掌握了袁东方说的那些基本功,以后肯定能够快速的上手。
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